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餐饮管理的基本知识培训内容(餐饮理论知识培训内容)

发布时间:2023-07-04 04:31:20 点击量:

一、食品安全培训的内容主要包括什么?

一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;
勤洗澡,理发;
勤洗衣服,被褥;
勤换工作服。

6、食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。

餐饮管理的基本知识培训内容(餐饮理论知识培训内容)

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。

2、罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听。

3、食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。

4、定型包装食品和食品添加剂的.产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。

三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。

5、存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是2—8度。

7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。

在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。

8、冷却肉或冻肉应置于—20度低温冷库中贮存。

鲜乳,酸乳,奶油应置于2—8度的冷库中保存。

9、食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。

不能与清洁杀虫物品同库存放。

10、冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

二、餐饮食品安全知识培训内容有哪些?

餐饮食品安全知识培训内容:1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

4、少吃油炸、油煎食品。

5、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

7、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;
不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;
散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。

8、进食前或便后应将双手洗净;
养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。

一、餐饮管理6大管理要点是什么?

如下:1、常分类:将酒店管理的所有物品分为两类,一类不再使用,另一类需要使用。

2、常整理:就是把不用的物品清理干净,把要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放有序,贴上任何人一眼就能看懂的标签。

3、常清洗:即整理完毕后要对物品、设施进行清洗工作。

4、常维护:指对前三常成果进行常维护。

维护三常的最好方法是不分类;
不整理;
不清洁。

5、常规范:就是规范员工的一切行为。

6、常教育:就是通过批评教育,使全体员工养成六常习惯。

注意事项:1、创新意识酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。

酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求,不断更新观念,改变认识,才能做出正确的管理决策,并付诸管理和运营实践,引导酒店健康发展。

没有改革创新精神,没有勇气走别人没有走过的路,酒店就无法在长期的市场竞争中立于不败之地。

2、竞争意识竞争是市场经济的产物,是社会发展进步的手段。

假如长时间没有遇到竞争,一直生长在舒适的环境中,这种幸运往往是致命的。

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身为酒店管理者,要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品,没有竞争就不会推动企业前进。

二、餐饮管理6大管理要点是什么?

1、不可忽视的团队建设当连锁餐馆发展到一定规模后,连锁餐馆内部难免会出现这样一种现象:跳槽者与应聘者比肩接踵。

如何留住优良店员,是创业者必须面对和解决的问题。

2、向幕后管理者角色转换作为一名老板,如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维,及时培养出老板意识与心态,退入幕后进行管理,那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。

3、创建一种有利经营环境对于正处在创业初期的人来讲,争取到周围力量的支持,会给企业的发展带来很大好处。

俗话说:“当局者迷,旁观者清”,陷入繁琐的日常事务中的创业者,通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助。

4、菜品是餐厅的灵魂对于一家餐厅来讲,可以没有装修、没有服务,但却不能没有高品质的菜品。

对于餐饮企业的老板来讲,在经营期间应始终将精力放在菜品质量的、菜品种类的创新方面。

5、同行考察是不错的学习方法餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习 ,不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验,还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论,听听他们的见解与建议,找到适合自身的解决办法。

6、经营者应该有所取舍,主抓重点创业阶段初期老板必须亲力亲为,去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销,里里外外一把抓,管理是“一嗓子喊到底”的.方式,这种方式直接、有效。

等到中、后期,老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来,让权给管理人员。